近年話題になっている“ギリシャヨーグルト”をご存知ですか？
タンパク質が多く低カロリーなので美容と健康に敏感なニューヨークの女性の間で大ブームとなりました。
ヘルシーである上に普通のヨーグルトよりもデザートらしい美味しさがあり、人気は日本でも絶賛拡大中です。
この記事では“ギリシャヨーグルト”と普通のヨーグルトの違いについてお話しします。
よくある勘違いや自宅で簡単に作る方法、ホエイの使い方までを一気にご紹介します。
ギリシャヨーグルトってなに?
まずはこちらでどんなものか見てみて下さい♪
濃厚なのが見て取れますね。ではギリシャヨーグルト謎に迫りましょう。
ギリシャヨーグルトは紀元前にギリシャの遊牧民の間で作られたといわれております。
その最大な特徴は“水切り”です。
ヨーグルトから水分を抜くことにより、牛乳の栄養価を損なうことなく保存性を高められたことが広く支持された理由です。
良質なタンパク質が豊富であるため長寿の源として東ヨーロッパを中心に食べられてきた伝統食でもあります。
㈱明治に確認するとギリシャヨーグルトの明確な定義はないそうです。
昔ながらの水切り製法で水分を除いたものを指すことが多いですが
明治の商品（下表参照）のようにヨーグルトの原料濃度を高くしたものも広義のギリシャヨーグルトと呼んでいる場合があります。
どちらも通常より水分が少なくなり、乳成分の濃度が高く仕上がるので、濃厚な味わいになります。
日本では2011年に森永乳業から『濃密ギリシャヨーグルト パルテノ』が発売され、小学館からレシピ本まで出版される人気ぶりです。
他にも発売されていますので、代表的なものを下表で紹介しますね。
ギリシャヨーグルト一覧
| 商品名 | メーカー | 製法 | 備考 |
 濃密ギリシャヨーグルト パルテノ |
森永乳業 | 水切り | 2011年発売 3倍濃縮 |
 ブルガリア濃くておいしいヨーグルト |
明治 | 高濃度原料 | ギリシャ風の高密度なヨーグルト＝「高密度ギリシャスタイル」 |
 トップバリュセレクト ギリシャヨーグルト |
イオン | 水切り | 2015年3月発売。300万個突破。国内初PB商品 |
 オイコス |
ダノン | 高濃度原料 ＋水切り |
海外での販売実績あり「小腹を黙らせるヨーグルト」 |
日本でもヨーグルト市場を賑わせ始めたギリシャヨーグルトですが、濃厚な分、原材料費が高くなり価格も普通のヨーグルトよりちょっとお高め。
やっぱヨーグルトは自作にかぎりますね(^^)
作り方もお伝えしますが、まずはその前にどんな効果が期待できるかをご説明します。
女性必見！ヨーグルトよりスゴイ3つのメリット
水分が抜かれたことにより普通のヨーグルトを上回る優れたメリットがあります。主なものを上げますね。
・ ヨーグルトの効果もギュッと濃縮
・ タンパク質が豊富なのでダイエットに最適
・ ヘルシーなのに満足感アリ
順番にご説明します。
ヨーグルトの効果もギュッと濃縮
ヨーグルトには乳酸菌が入っていますが、同じ量を食べた場合、ギリシャヨーグルトでは普通のヨーグルトの約2倍量の乳酸菌を摂ることができます。
乳酸菌を摂ることで腸内環境が良好になり、便秘・下痢の改善、免疫力アップなどの効果がありますが
ギリシャヨーグルトの方が1回あたりの乳酸菌の摂取量が増えるので、健康に対してさらに高い効果が期待できます。
タンパク質が豊富
ギリシャヨーグルトは通常のヨーグルトから50％以上の水分が抜けています。
つまり、不溶性の栄養成分の濃度が2倍以上になっているわけです。
もともとヨーグルトに含まれるタンパク質は消化吸収に優れていますが、このタンパク質も通常の2倍以上含まれることになるのです。
ダイエットには筋肉量をアップして基礎代謝を上げることが大切ですが、それには良質なタンパク質を摂取することが不可欠です。
無脂肪タイプで作ったギリシャヨーグルトなら、ダイエットに最適な高タンパク・低カロリーの優れた食品になりますね。
また、市販品には3倍濃縮されているものもあります。
これだと3倍近い量のタンパク質を摂ることができますよ。
目安として、1カップのギリシャヨーグルトで肉1枚分のタンパク質が摂取できます。
ヘルシーなのに満足感アリ
ギリシャヨーグルトは旨味も凝縮され、食感も風味も濃厚です。
そのため、ヨーグルトというよりはレアチーズケーキやクリームのようなズッシリ感があり、さらにデザートっぽい感じです。なのに半分以下のカロリーなのです。
小腹がすいた時やダイエット中のデザートとしてぴったりですね。
甘みが欲しいときはハチミツやダイエット甘味料をプラスして、ヘルシーに楽しみましょう。
濃縮されたギリシャヨーグルトには、いいところがたくさんですね。
でも、この“濃縮”という点を誤解して説明しているサイトをよく見かけます。
何が誤解かというと「栄養成分が濃縮」という表現です。
これは正確ではありません。ご説明しますので、ぜひギリシャヨーグルトを正しく知って下さい。
栄養成分は濃縮される？ ギリシャヨーグルトの正しい知識
この記事で何度も「水分が抜けて」と書きました。
この「水分」、正しくはホエイ（乳清）といいます。
ヨーグルトの表面に溜まる透明の液体と同じです。
ホエイは原料である牛乳の成分のうち、水溶性の物質を多量に含んでいます。
ギリシャヨーグルトになった部分には、不溶性物質と抜けきれなかった水溶性物質が残っています。
そうです、水溶性の物質はギリシャヨーグルトに残りにくいのです。
よくある誤解に「ギリシャヨーグルトは栄養成分が濃縮されるので、普通のヨーグルトよりアミノ酸やカルシウムの濃度が高い」とありますが、これは間違いです。
市販品の栄養成分表示を比べればわかりますが、カルシウム量は同等か少ないくらいです。
分子量の大きいタンパク質などはギリシャヨーグルトに残るので濃縮されますが
アミノ酸やカルシウムなど水溶性の栄養成分は濃縮されずタンパク質と結合しているものなどが残るだけ…
というのが事実です。
ここは勘違いされないようにしてくださいね。
簡単3ステップ！ギリシャヨーグルトの作り方
自宅にある材料で簡単に、しかも一晩でできちゃいます。
失敗しないコツも読んでくださいね。
用意するもの
・プレーンヨーグルト 1パック（450ｇ）
・ざる
・器（抜いた水分を受ける。200CCくらいのサイズ）
・ボウル
・キッチンペーパー
・ラップ
ギリシャヨーグルトの作り方
1. ボウルとざるの間に水分をを受ける器を置きます。
↓
2. ざるにキッチンペーパーを敷いてヨーグルトを全量入れます。
↓
3. ラップをかけて冷蔵庫で一晩置いたら完成です。
とっても簡単ですね(^^)スイーツ好きの人なら『クレーム・ダンジュ』みたいって思うかも。
使うのはプレーンヨーグルト（安定剤・ゲル化剤など不使用）であればOKですが
無脂肪タイプなら少し固めでヘルシーに、脂肪ありタイプなら濃厚でクリーミーに仕上がります。
ヨーグルトの量に対して半分くらいの水分が出てきます。
ギュッと濃縮されたことが見た目でわかります。
少量作るだけならコーヒードリッパーにコーヒーペーパーをセットして水切りすることもできます。
お手軽ですので試してみてください。
このように自宅でも簡単に作れますが、きちんと水分を抜くためには次の点に気をつけましょう。
ギリシャヨーグルト作りで失敗しないために
注意1： 水分を受ける器は深型の方がよい
注意2： ざるより小さいボウルを使ったり、キッチンペーパーをボウルの外側に垂らしたりしない。
なぜ深型が良いかというと、ざるを底上げしたいからです。
ボウルの底（＝ヨーグルト）と出てきた水分が接してしまうと、水が抜けにくくなります。
接触面を少なくするには深型の器でしっかりとざるを底上げしておくことが大切です。
ざるのサイズ＞ボウルの場合や、キッチンペーパーがボウルからはみ出したりすると
出てきた水分が外側に垂れてしまい、冷蔵庫の中がびしょびしょになることがあります。
この2つだけ気をつければ大丈夫。おいしいギリシャヨーグルトが作れますよ。
さて、高タンパク・低カロリーのギリシャヨーグルトは料理へ応用することもできると書きました。
次はギリシャヨーグルトと、水切りでできたホエイの使い方について紹介します。
料理にも美容にも使える！ギリシャヨーグルトとホエイの応用例
ギリシャヨーグルトを料理に使う場合のメリットは以下です。
1，普通のヨーグルトより熱に強い
2，固さがあるので垂れにくい
3，クリームやチーズの代替品として使うと低カロリー
また、ホエイには水溶性のタンパク質、ミネラル、ビタミンなどが豊富に含まれているので、捨ててしまうのはもったいないです。
料理にも美容にも使えますよ。
ギリシャヨーグルトのさらに応用例
1,ピザのチーズの代わりにトッピング
2,レアチーズケーキのクリームチーズの代わりに。
3,明太子やカレーパウダーを混ぜて野菜スティックなどのディップに。
4,モッツァレラチーズの代替としてトマトのカプレーゼに。
5,サワークリームの代替としてシチューに。
最後に
ギリシャヨーグルトは水切り製法や高濃度原料を使用した水分量の少ないヨーグルトです。
市販品もありますが、家庭にあるもので手軽に作ることもできます。
水分が抜けているため、高タンパク・低カロリーの食品としてダイエットや美容にも最適です。
また、同量を食べた場合、ヨーグルトよりも乳酸菌を多く摂取でき、さらに高い効果も期待できます。
また、普通のヨーグルトよりも熱に対する安定性が高く、固さがあるので、様々なチーズやクリームの代替として料理に利用できます。
カロリーも大幅にダウンできるのが嬉しいですね。
もちろん、甘さをプラスしてそのまま食べても、濃厚なのでデザートとしての満足感も得られます。
ダイエットや美容の強い味方としていろいろと活用したいですね。
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